Pittacum es un proyecto iniciado en 1999, en la renacida denominación de origen Bierzo, provincia de León. La pasión por el vino movió a tres socios de Ponferrada a apostar por la variedad tinta autóctona mencía en su región natal. De este modo, Pittacum puso en marcha su proyecto en el paraje natural de la región Berciana, con la idea transmitir la personalidad de los vinos de mencía. Más tarde, en el verano de 2002, Terras Gauda -un elaborador de prestigio en O’Rosal, Rías Baixas- se sumó al proyecto y adquirió un 65% de Pittacum.
La dirección técnica de la bodega corre a cargo de Elisa Gómez y Alfredo Marqués, quién también dirige el viñedo. La ubicación geográfica de algunas parcelas roza el límite del cultivo de la vid por orografía, altitud y climatología. Esta última impone sus condiciones con temperaturas bajas durante la noche que implican cambios de hasta 26ºC respecto al día. Las condiciones climáticas reducen así el ciclo vegetativo de la planta de dos a tres semanas respecto al resto de las zonas cercanas. La temperatura media anual durante el ciclo vegetativo es de unos 17ºC, aspecto que acentúa el potencial aromático de la mencía
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Solamente disponen de 5 hectáreas de viñedo en propiedad. Estas están plantadas en laderas no muy pronunciadas y repartidas entre los municipios de Arganza, Valtuille, Villafranca y Ponferrada. La totalidad del viñedo está cultivado con la variedad tinta mencía. Son cepas con una edad media de 60 a 70 años, injertadas sobre el pie americano Rupestris de Lot, muy resistente a enfermedades que suelen sufrir los viñedos, como el mildiu, el oídio, o la podedrumbre gris, y con una buena adaptación a suelos rocosos. De todos sus pagos, destaca la calidad de la uva que ofrece la parcela Areixola, con 1 hectárea, situada a 800 metros de altitud, y una densidad de plantación de 5.000 cepas por hectárea que ofrecen unos rendimientos de 5.900 kg/Ha. Además de explotar sus tierras, también compran uva procedente de 20 hectáreas de una mencía aún más vieja, 80 años de edad. De estas plantaciones, 15 Ha. están plantadas en ladera y el resto en cuestas pronunciadas, donde destaca el pago La Calzada, con 1.3 Ha., un viñedo cultivado sobre un suelo de pizarras y cuarcitas curiosamente orientado hacia el norte sobre una suave pendiente y a 850 metros de altitud. El sistema de poda en vaso ofrece rendimientos que apenas alcanzan el kilogramo de uva por cepa.
Las vinificaciones las realizan en depósitos de acero inoxidable de varios volúmenes (15.000 l., 10.000l., 7.500l. y 5.600l.) donde consiguen extraer todo el carácter afrutado de la uva. Crían los vinos en barricas de roble de americano -40%- y francés -60%- de 225 litros. Anualmente renuevan el parque de barricas en un 33% para evitar el envejecimiento de estas.
Pittacum ha sido una de las primeras bodegas que mostró una nueva versión de la mencía.
