Rovellats 2006
Descripción:
Más de 3 años de crianza en las cavas. Delicadamente fresco y con un final muy seco.
Familia: Cava
Tipo: Brut Nature Gran Reserva
Variedades: Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Graduación: 11.5 °
Temperatura de consumo: 6 °C
Medida: 70 cl.
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Denominación de origen: Cava
La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora más del 99 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.
El 'Penedés Vitícola', su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua.
El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometría media es de unos 500mm., repartidos durante todo el año.
Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.
Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.
La siguiente operación se denomina 'degüelle' y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.
Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.
La copa será de cristal fino y transparente, aflautada o en forma de tulipa, pero siempre alargada y estrecha.
Se conservará en lugar fresco, tranquilo y con poca luz. Las botellas se mantendrán en la misma posición que en su caja de origen, o sea, verticales u horizontales.
El CAVA es un vino para cualquier hora. Excelente como aperitivo o acompañando toda una comida de principio a fin. Es indiscutiblemente el vino de las celebraciones y estará presente en los mejores momentos de nuestra vida.
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Bodega: Rovellats
Durante generaciones esta empresa familiar se dedica a la elaboración y crianza de cava artesanal de calidad, exclusivamente de viñedos propios, de los que se obtienen también vinos blancos y tintos a partir de cosechas sanas y equilibradas, vendimiadas manualmente.
La característica más notable de sus cavas es su larga crianza, nunca inferior a los 2 años hasta un máximo de 6, lo que permite conseguir su máxima optimización organoléptica.
El objetivo principal de Rovellats es lograr vinos y cavas completamente naturales desde su origen que ofrezcan la máxima calidad. Por ello se encuentran en la alta restauración y tiendas especializadas.La finca a pie de cava tiene 210 hectáreas donde se cultivan las variedades clásicas del Penedés, macabeo, xarel·lo y parellada, así como la chardonnay para los blancos, y tempranillo, merlot, garnacha y cabernet sauvignon para los rosados y tintos.
Las cepas de las variedades blancas tienen una edad entre 30-60 años y ofrecen una producción de unos 7.500 Kg./Ha. Esta producción, sensiblemente inferior a la media de la D.O. Penedés, aporta unos niveles más altos de concentración.
Tanto los cavas como los vinos tranquilos se proyectan desde las cepas según la zona de ubicación en la finca, la edad, la variedad y controlando muy bien las podas y clarificados posteriores, para limitar la producción a la mejor calidad posible.
Solo mostos flor y primeras prensadas son utilizados para elaborar el vino base de los cavas, que desarrollan la segunda fermentación dentro de la botella en las cavas subterráneas.Rovellats tiene su etimología en el adjetivo latín “robiculu” dada la ubicación de la finca que se encuentra enclavada en un meandro del río Foix, con un alto grado de humedad.
La masía está formada por un conjunto de edificaciones, con permanencias arquitectónicas medievales entre los siglos X-XV, que constituyen un recinto cerrado y ajardinado. Es toponímico desde inicios del siglo XIV – fuero 1303.
Entre sus interesantes vestigios arquitectónicos desde la Edad Media hasta el Modernismo, destacan la capilla de la Virgen de Montserrat y sus cavas subterráneas de original y única estructura arquitectónica radial.En Rovellats se cuida especialmente la relación azúcares-acidez, resultando de ello un producto final sin correcciones posteriores en bodega.
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