Bodega: Rovellats

Durante generaciones esta empresa familiar se dedica a la elaboración y crianza de cava artesanal de calidad, exclusivamente de viñedos propios, de los que se obtienen también vinos blancos y tintos a partir de cosechas sanas y equilibradas, vendimiadas manualmente.
La característica más notable de sus cavas es su larga crianza, nunca inferior a los 2 años hasta un máximo de 6, lo que permite conseguir su máxima optimización organoléptica.
El objetivo principal de Rovellats es lograr vinos y cavas completamente naturales desde su origen que ofrezcan la máxima calidad. Por ello se encuentran en la alta restauración y tiendas especializadas.La finca a pie de cava tiene 210 hectáreas donde se cultivan las variedades clásicas del Penedés, macabeo, xarel·lo y parellada, así como la chardonnay para los blancos, y tempranillo, merlot, garnacha y cabernet sauvignon para los rosados y tintos.
Las cepas de las variedades blancas tienen una edad entre 30-60 años y ofrecen una producción de unos 7.500 Kg./Ha. Esta producción, sensiblemente inferior a la media de la D.O. Penedés, aporta unos niveles más altos de concentración.
Tanto los cavas como los vinos tranquilos se proyectan desde las cepas según la zona de ubicación en la finca, la edad, la variedad y controlando muy bien las podas y clarificados posteriores, para limitar la producción a la mejor calidad posible.
Solo mostos flor y primeras prensadas son utilizados para elaborar el vino base de los cavas, que desarrollan la segunda fermentación dentro de la botella en las cavas subterráneas.Rovellats tiene su etimología en el adjetivo latín “robiculu” dada la ubicación de la finca que se encuentra enclavada en un meandro del río Foix, con un alto grado de humedad.
La masía está formada por un conjunto de edificaciones, con permanencias arquitectónicas medievales entre los siglos X-XV, que constituyen un recinto cerrado y ajardinado. Es toponímico desde inicios del siglo XIV – fuero 1303.
Entre sus interesantes vestigios arquitectónicos desde la Edad Media hasta el Modernismo, destacan la capilla de la Virgen de Montserrat y sus cavas subterráneas de original y única estructura arquitectónica radial.En Rovellats se cuida especialmente la relación azúcares-acidez, resultando de ello un producto final sin correcciones posteriores en bodega.

Página web: www.cavasrovellats.com