Bodega: Can Dez Mas

La finca Ca N'Estruc está situada en la ladera de la montaña de Montserrat, en el término municipal de Esparreguera (Barcelona) y está arraigada al mundo del vino desde 1548. Francisco Martí se dedica al cultivo de las viñas de su propiedad -de 26 Ha-.
El viñedo se encuentra a 165 m de altitud sobre el nivel del mar, tiene un microclima específico y está resguardado de los vientos fríos del norte por la montaña de Montserrat. Esta protección permite disfrutar de veranos frescos e inviernos cálidos con una temperatura media anual de 14,1ºC. El terreno aluvial y gravoso produce bajos rendimientos. Las plantaciones están perfectamente diseñadas para optimizar el efecto del sol, estudiando en cada parcela y según la variedad, el marco de plantación adecuado. Las viñas más viejas antes podadas en forma de vaso de 4 brazos, se reconducen en emparrados en sistema globelé (típico del Rhône). Las nuevas plantaciones están alineadas de norte a sur, conducidas en emparrados y con el primer alambre a 80 cm del suelo para favorecer una mejor ventilación, evitar al máximo los tratamientos fitosanitarios y conseguir una sanidad inmejorable en la planta. Una poda cuidadosa y el aclarado de uvas en el momento del envero permiten conseguir una maduración de la fruta más equilibrada.
La bodega está en el centro de la finca, lo que permite que el transporte de la uva sea muy rápido. Pequeños depósitos de 2.500 L de acero inoxidable, con temperatura controlada, hacen que sea posible vinificar los mostos de las diferentes viñas, clasificadas tanto por edad como por variedad y elaborarlos por separado hasta el momento de los ensamblajes finales.

Disponen de barricas de roble francés, de las tonelerías Dargaud & Jaegle, Boutes y Seguin Moreau.
Nuevas plantaciones de syrah, petit verdot y tannat, se están incorporando progresivamente en la producción para aportar mayor complejidad a los vinos. También compran uva de viñedos seleccionados a viticultores de la zona.