Bodega: Bodegas Los Astrales

La familia Romera de la Cruz, en su tercera generación de viticultores, pone en marcha la Bodega Los Astrales en el año 2000. Ubicados en el término de Anguix de la provincia de Burgos, la familia decide dejar de ejercer como proveedores y convertirse en productores de vino. Con el apoyo técnico de Eduardo García (Mauro, Maurodos y Leda) materializan con el 2001 la primera cosecha elaborada.

Todo el viñedo de la bodega se concentra en el municipio de Anguix. De las 15 hectáreas en propiedad, diez están plantadas con cepas de tinto fino injertadas con clones propios, obtenidos mediante una selección masal y de viñedos con edades comprendidas entre 20 y 70 años. El viñedo está comprendido en su mayoría por pequeñas parcelas -La Cañada, El Val, Los Astrales,...- con densidades de plantación bajas -2.200 cepas/Ha- y orientación norte-sur. Entre el 2003 y 2004 se plantan 14 nuevas hectáreas con tinto fino y otras variedades, con densidades más elevadas de 3.500-4.000 pies por hectárea que permiten regular mejor el vigor de la planta. No se emplean herbicidas y las hierbas se eliminan mediante el laboreo del suelo. Se intenta respetar al máximo la flora bacteriana utilizando solamente azufre y tratamientos fitosanitarios en el caso de que las enfermedades no desaparezcan. La recolección de la uva se realiza en cajas de 12 quilogramos.

En la bodega se interviene lo menos posible sobre la uva limitando al máximo los tratamientos. Cada parcela se vinifica por separado y según su estado de madurez. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas, las maceraciones no son demasiado largas y se presta atención especial a los remontados. Durante la elaboración se pretende retener al máximo todo el aroma de fruta y evitar la extracción de taninos agresivos, para ello movilizan la uva por gravedad.

Para la crianza utilizan el roble francés -80%- y americano -20%-, renovando las barricas en un 30% cada año y dando al vino una estancia en madera de 14 a 20 meses. Durante la maloláctica únicamente realizan un trasiego, y uno o dos durante la crianza. La producción de Astrales irá creciendo en función del desarrollo del viñedo y de las obras en curso de la nueva bodega en los próximos años. Inicialmente embotellarán entre 23.000 y 40.000 unidades, hasta que las 29 hectáreas en total permitan alcanzar las 100.000 botellas anuales.